Представители армянской диаспоры Копейска уверены, что настоящий шашлык можно приготовить только на родной земле. Однако, как утверждает Александр Варданян, на уральской земле, при соблюдении всех необходимых условий, это блюдо может быть не менее ароматным и вкусным.
«Главное в шашлыке по-армянски — это обилие свежих овощей, — делится секретами Александр. — Без них блюдо не будет полноценным», — подчеркивает он. В рамках рубрики «Особенности кухни Копейска» редакция сегодня обращает внимание на классический рецепт армянского шашлыка, который гармонично сочетается с запеченными на углях овощами.
Для его приготовления понадобятся следующие ингредиенты: свинина (вырезка) весом 1,5–2 килограмма, 1 килограмм репчатого лука, 5–6 штук баклажанов, 6–8 штук болгарского перца, 2–3 стручка острого перца, 1 килограмм помидоров среднего размера и 1 килограмм огурцов. Не забудьте также о кавказских приправах для шашлыка, а также свежем базилике, укропе и петрушке по вкусу.
Свинину следует нарезать крупными кусками, размером не меньше куриного яйца. В подготовленное мясо добавляются кавказские приправы и лук, нарезанный полукольцами. Все ингредиенты тщательно перемешиваются. Важно отметить, что в этом рецепте не используются майонез, кетчуп и уксус, чтобы сохранить настоящие вкусовые качества мяса. Емкость с маринующимся шашлыком накрывается крышкой и убирается в прохладное место на срок не менее суток. Соль добавляется только после завершения маринования.
Овощи, в свою очередь, нанизываются на шампуры и отправляются на раскаленные угли. Баклажаны и перец обжариваются с обеих сторон до появления черной корочки, а помидоры держатся на огне до тех пор, пока не лопнет кожица. После этого горячие овощи сразу же помещаются в емкость с холодной подсоленной водой, что позволяет легко снять обгоревшую корку. Этот процесс требует терпения и сноровки, как отмечает Александр.
После очистки помидоры нарезаются небольшими дольками, болгарский перец и баклажаны освобождаются от хвостиков и внутренностей, а затем нарезаются вдоль. Все ингредиенты смешиваются, добавляется мелко нарезанная зелень, а также соль и перец по вкусу. При желании овощную массу можно дополнительно заправить подсолнечным или оливковым маслом.
Готовое мясо подается вместе с печеными овощами, а блюдо украшается нарезкой из свежих огурцов и помидоров, а также кольцами свежего лука. Интересно, что к такому шашлыку не подается хлеб — идеальным дополнением станет тонкий лаваш.
Александр признается, что готовит такое блюдо нечасто — в основном по семейным и значимым праздникам. Он также отмечает, что мариновать и жарить мясо не доверяет никому, так как главные секреты армянского шашлыка передаст только своему сыну, когда тот подрастет.
Что предложат другие участники рубрики «Особенности кухни Копейска» — пока неизвестно, но шашлык по-армянски с печеными овощами, безусловно, заслуживает внимания. Кто может утверждать обратное?